발효 식초 효능 (사과 감 현미 등)
식초는 새콤한 맛을 내는 대표적인 조미료의 하나인데요, 식초 안에는 60여종이 넘는 유기산 성분이 들어있으며 피로회복 뿐만 아니라 다이어트, 식욕증진, 성인병예방, 노화 지연 등 다양한 효능을 나타낸다고 합니다.
식초는 발효를 통해 만들어지며, 물에 녹아있는 전분은 먼저 술(알코올)이 되었다가 이후 식초로 바뀌게 되는데요. 천연 발효를 통해 만든 양조식초 종류에는 쌀식초, 현미식초, 사과식초, 감식초, 포도식초 등이 있습니다.
식초의 효능은 동의보감에도 언급되어 있는데요. 식초는 성질이 따뜻하고 맛이 시며 종기를 제거하고 빈혈이나 과다출혈로 인한 어지러움을 치료하며 심장과 인후 부위의 통증을 다스린다고 했는데요. 육류나 어류, 채식 등에 의한 독을 해독해준다고도 소개하고 있습니다.
식초 효능
영양성분
식초에는 유기산, 비타민, 무기질, 아미노산 등 다양한 영양성분이 들어있습니다. 특히 초산, 구연산, 호박산 등을 비롯한 60여가지 유기산이 들어있어서 식욕을 돋워주며 몸속 잉여 영양성분을 분해해서 호르몬, 담즙 등의 생성을 돕는데요.
식초의 초산 성분은 피로물질이라 불리는 젖산의 생성을 억제하며 분해하여 피로회복에 도움이 되고, 각종 비타민과 무기질의 파괴를 막으면서 체내 흡수를 촉진시켜주기 때문에 다른 음식에 첨가해 먹으면 시너지효과를 볼 수 있습니다.
특히 현미식초에는 곡물식초 중 아미노산 함량이 가장 높은데요. 필수 아미노산이 8종 들어있으며 총 18종이 넘는 아미노산 성분이 신진대사를 활발하게 만들며 체내 피로물질과 찌꺼기 등을 제거하는데 도움을 줍니다.
또한 감식초에는 비타민 C 함량이 특히 높아서 면역력증진, 항산화효과, 피부건강, 피로회복 등의 효과가 뛰어납니다. 감식초는 음료수처럼 복용하는 경우도 많은데요, 물 한컵에 감식초 원액 한큰술 정도를 넣어 희석해서 마시면 됩니다.
사과식초에는 칼륨이 풍부하게 들어있어서 체내 나트류 배출을 촉진시키므로 혈압을 안정시키는데 좋은 작용을 합니다. 사과식초는 초절임, 생채무침 등에 사용하면 과일 특유의 향긋한 향이 음식의 풍미를 더해주는데요. 야채와 식초가 만나면 야채의 비타민 C 성분이 보다 오래 보존되는 효과도 누릴 수 있습니다.
소화흡수 촉진
식초는 타액의 분비를 촉진하여 식욕을 증진하고 위액 분비를 자극하기 때문에 소화와 흡수를 도와줍니다. 식초의 구연산 성분은 칼슘 흡수를 촉진하므로 어린이나 청소년들의 뼈성장과 발육 및 노년층의 골다공증 예방에 도움이 되는데요.
구연산, 초산 등은 장의 활동을 활발하게 하여 소화를 원활하게 하며 곡류, 해조류, 콩류 등과 함께 섭취 시 이들 음식의 비타민과 미네랄의 파괴를 막고 흡수를 도와주기 때문에 영양소들을 효율적으로 흡수할 수 있습니다.
콜레스테롤 조절
식초에는 콜레스테롤 수치를 조절해주고 지방간을 막는 효능이 있습니다. 콜레스테롤 뿐만 아니라 내장지방 및 중성지방의 저하 작용도 있다고 하는데요. 구연산과 아미노산 성분이 체내 노폐물을 배출시키고 지방 분해를 촉진해 줍니다.
또한 신진대사를 활발하게 만들어 주기 때문에 몸속에 지방이 쌓이는 것을 막아서 체중 감소에도 도움을 줄 수 있습니다.
기타효능
식초는 혈액순환을 맑게 해 주고 혈액의 생성을 도와 빈혈 개선에도 좋으며 당분 대사를 촉진하고 흡수를 더디게 만들어 식후 혈당이 완만하게 상승되도록 합니다.
각종 유기산 성분은 에너지 생산을 도와주어 피로회복에 효과적이며 호르몬 분비를 촉진하여 세포의 노화를 막아주는 작용도 나타내어 줍니다.
[출처] 생활건강과약이야기 https;//blog.naver.com/snswg